鹽水鴨特點：壹是取料、制作、口味多種多樣，如南京鹽水鴨、上海鹽水鴨、臺灣鹽水鴨等均各有特色，尤以南京金陵桂花鴨最為著名；二是做工考究，調味到家，故成品外觀極為美觀，皮色玉白，肉質紅潤；三是鮮嫩味美，皮肥骨香，清淡爽口，夏季品嘗尤為適宜。南京鹽水鴨配方及加工工藝如下：
配方 光鴨1只，食鹽100克，五香料（花椒、八角、桂皮等）適量，姜、蔥、料酒適量。
工藝 光嫩鴨斬去翅、腳，翅窩下開口取內臟，清洗後瀝幹。將食鹽、花椒、五香粉合在壹起炒熱後塞入鴨腹搖勻，鴨體外、嘴、頸部刀口處也擦抹部份炒鹽，入缸腌制1～2小時（冬長夏短）。用水、姜、蔥、八角、料酒、食鹽混合燒沸，慢火熬煮，制成清鹵。將腌制後鴨體放入冷卻後清鹵內浸漬2～6小時（冬長夏短），掛晾風吹，肛門插入壹空心蘆柴管，姜片、蔥結和八角從翅窩刀口處塞入體內。鍋入放入鴨體和清鹵，大火燒開，小火燜煮20分鐘，提出鴨體，將腹中鹵汁控回鍋內，再將鴨放回鍋內鹵煮數分鐘，反復3～4次，再蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，鴨體出鍋，取出蘆管，瀝去鹵汁，冷透即為成品。