第壹步:準備2斤小魚，去鱗，取出裏面的肝，然後去掉魚肚兩邊的黑膜，再用清水清洗幹凈，放入盆中，加入壹勺食用鹽，蔥姜末，少許料酒，適量花椒和壹把幹辣椒，攪拌均勻20分鐘。
第二步:20分鐘後，將2個雞蛋打入腌制好的魚中攪拌均勻，然後加入壹勺面粉和壹勺澱粉，攪拌均勻，再讓每條魚都裹上壹層漿糊。
第三步:鍋中倒入油，油溫五成熱時放入處理好的小魚，快速煎至凝固，然後轉小火浸泡煎，煎透。約2分鐘後，用漏勺撈出待用。
第四步:將所有的小魚炸好後，用漏勺將裏面的油渣全部撈出，然後再次將油溫升至五成，再將炸好的小魚放入鍋中再次炸制。這壹步主要是炒的又脆又香。將魚煎至酥香金黃後，用漏勺在鍋裏撈起來，撒上適量的椒鹽和孜然，我們就可以吃了。我們的脆皮小魚做好了。
炸小魚時，有的人直接下鍋炸，有的人用面粉炸。其實這是不對的。炸魚的時候不要直接在鍋裏炸，這樣炸出來的魚不香不脆不好吃。炸之前不要只放面粉，而是把面粉和澱粉混合在壹起包裹起來，這樣炸出來的魚不僅凝固快，而且又香又脆。魚要腌壹會兒再煮，這樣會更好吃。