皮拉夫在維吾爾語中被稱為“波羅”。是維吾爾族、烏茲別克族等新疆少數民族喜愛的壹餐。它在中國被稱為“抓飯”，因為它是用幹凈的手吃的。皮拉夫是維吾爾人慶祝節日和招待客人的必備食品之壹。
新疆不同地區的手抓飯也有很大差異。比如南疆，民族朋友喜歡在抓飯中加入木瓜、茶馬菇葉等香料；在北疆，少數民族喜歡在抓飯中加入風幹肉和鷹嘴豆來調節口味。但總之，生活在新疆的人，無論是少數民族還是漢族，都非常喜歡這種食物。
抓飯的種類
1，羊腿抓飯
羊腿抓飯真的不是用整條羊腿做的，而是用腿的手柄做的。瘦肉與筋相連。咬壹口羊腿，再吃壹口飯。味道好到妳不會忘記。
2.羊排肉飯
這是最常見的壹種抓飯。大塊羊肉熟爛，有壹層肥瘦適宜的羊肉。咬壹口就能得到果汁。吃壹勺香噴噴的米飯，配上清爽的特色抓飯配菜，非常好吃。
3、肉末抓飯
這是把羊的骨頭去掉，直接把羊肉切成小塊或者丁。方法和其他抓飯壹樣，就是羊肉很小。壹般老人小孩都喜歡吃這種抓飯，不用去骨肉，直接挖壹勺壹勺吃。