土豆雖然含有澱粉，但真正的澱粉含量只有20%，遠低於大米和面粉主食。而且它的脂肪含量極低，只有0.1%，是所有食物都達不到的。同時，土豆的含水量相當高，達到70%以上，還含有能產生“飽腹感”的膳食纖維。這些都是減肥食品的本質特征。
然而，為什麽土豆總是被視為增肥食品？壹是因為烹飪不當，把好好的土豆做成薯條、薯片；二是因為土豆不是用來代替主食的，所以被當作蔬菜。
做過“土豆燒肉”的都知道，它吸油能力很強。據測定，壹個不放油的中等大小的“法式烤土豆”所含熱量只有幾千卡，而薯條所含的熱能卻有200多千卡。可見，讓人發胖的其實不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
土豆比主食含的熱能少，但比普通蔬菜多，所以如果妳把土豆當主食而不是蔬菜。它成為壹種非常好的減肥食品。