魚不是紅燒，不是醬油炸，不是糖醋，不是花椒麻等。，而且調料放的少，怕浪費魚的鮮味。“醬油和水”這個詞，用廈門話來說，是最常見的家常做法。把醬油和水按照壹定的比例混合在壹起很簡單，但是最容易表現出海鮮的鮮甜口感。
說到廈門的美食，總有繁華的街道，眼花繚亂的大排檔，藏在幽深小巷裏的小攤。但令美食家們遺憾的是，正宗的廈門菜屬於“記憶中媽媽或奶奶的味道”，市面上很少有餐廳能還原傳統正宗的廈門風味，像樣的用餐體驗與“廈門菜”相去甚遠。
上青在閩南話裏是“最新鮮”的意思。野生鱸魚是龔超的金字招牌。飯前可以來壹碗野生鱸魚鱔魚湯。湯味鮮甜，主料多，溫潤開胃。酸辣清蒸鱸魚鱔，蒜蓉、紅椒、蔥花點綴在黑木耳邊緣，用筷子夾起裹在裏面的鱸魚鱔肉，外體微焦內嫩糯，魚肉鮮嫩飽滿。