1，高筋面粉:高筋面粉色澤較深，活性、滑爽，用手不易成球；因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。
2.低筋粉:低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉。低筋面粉是指含水量為13.8%，粗蛋白在9.5%以下的面粉，通常用於制作糕點、餅幹、蛋糕、糕點等。
3.中筋面粉:中筋面粉是指普通面粉，蛋白質含量約為11%。中筋面粉適合制作中式糕點，如面條、饅頭和餃子。大多數中國小吃是由中筋面粉制成的。
擴展數據
中筋面粉的選擇方法:
1.氣味:手裏可以聞到少量面粉的味道，優質面粉沒有異味。略帶臭味、黴味、酸味、煤油味等氣味的都是低質劣質面粉。
2、摸:優質面粉用手摸時，手掌有較大的涼意，握緊時，成壹團。長時間不分散，面粉水分過高。
3、口感:取少許面粉，細細咀嚼。優質面粉口感清淡，微甜。有輕微氣味，有發酵、甜味、苦味、刺痛感等氣味。嚼的時候是低質劣質面粉。
參考資料:
人民健康網-選擇合適的面粉做面條