蒸扇貝要水開之後上鍋蒸。因為扇貝本身味道非常鮮美，肉質鮮嫩，如果冷水蒸，加熱的時間會過長。在加熱的過程中，扇貝的肉質會慢慢收緊，蒸出來就會又老又腥，不好吃。而開水上鍋蒸，能夠減少加熱時間，快速將扇貝蒸熟，吃起來肉質會更加鮮嫩。所以蒸扇貝建議開水上鍋蒸。
除了不能冷水下鍋蒸，水煮也是不可以的，扇貝熟了會開口，水會進入肉中，影響扇貝的口感。還有蒸扇貝不需要加姜片的，它不屬於寒涼性食物，有的人會放上蔥段和姜片壹起蒸，嚴重影響了扇貝本身的味道和鮮美度。
蒸扇貝所需時間
壹般來說，常規大小的扇貝，開水上鍋蒸5分鐘左右就可以了，蒸至扇貝全部開口即可。如果扇貝的個頭比較大，就酌情多蒸壹會，但是最好不要超過10分鐘。因為如果超過這個時間，扇貝就很老了。另外，蒸扇貝要全程用大火，如果火候不夠或者時間太短，則不能殺死扇貝中的病菌和寄生蟲。
所以說，蒸扇貝又老又腥，可能是用錯水了，要開水上鍋才行。正確的做法是水燒開之後把扇貝放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大約蒸5分鐘，殼全部張開，扇貝就蒸好了。