冷水煮玉米，可以讓玉米的甜味和水分不會流失太快。用熱水煮玉米看起來會讓玉米成熟的更快，但實際上，用熱水煮玉米會讓玉米的水分流失的太快。玉米熟了，口感和甜度因為流失很快就不那麽好了。冷水蒸煮可以使玉米在蒸煮過程中先吸收壹些水分，使玉米的口感和甜味得到壹定程度的保留。
玉米需要烹飪時間。
壹般來說，玉米可以在大約15-20分鐘內煮熟，這取決於玉米的類型和烹飪設備:
1.將新鮮玉米煮熟，放入冷水中煮20分鐘。因為鮮玉米本身含有較多水分，相對蒸煮時間較短。為了保證煮透，建議用冷水煮20分鐘。
2.將水果和玉米煮熟，放入冷水中煮15分鐘。因為水果玉米通常個頭較小，含糖量較高，更容易烹飪。壹般冷水煮15分鐘就夠了。
3.將白糯玉米煮熟，放入冷水中煮25分鐘。由於白糯玉米本身澱粉含量高，烹飪難度大。建議至少煮25分鐘再吃。
4.用電飯煲煮飯，以上基本會各減5分鐘左右。由於電飯煲本身的壓力，煮飯時間可以縮短5分鐘。