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夏季泡發木耳最好不超過幾個小時

夏季泡發木耳最好不超過1小時~2小時,最多不要超過4個小時。

幹木耳本身並無毒素,正常的黑木耳在短時間發泡過程產生米酵菌酸的概率非常低;但如果長時間浸泡,加上外部環境不幹凈,就有可能被椰毒假單胞菌汙染而生成米酵菌酸,比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物,或浸泡容器沒洗幹凈而殘留食物殘渣。這些變質和殘留的食物殘渣就會變成米酵菌酸形成的溫床。而且米酵菌酸耐熱,壹般的烹調方法並不能破壞其毒性。

米酵菌酸的中毒潛伏期最長為3天,多數為半天至1天。當前,米酵菌酸中毒在醫學上壹直沒有特效藥,中毒後只能采取壹般的催吐、洗胃、清腸等急救措施,或者借助血液透析方法稀釋毒素。

其它註意事項

1、不提倡食用浸泡過夜的黑木耳,因為椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃,最適產毒溫度為26℃。長時間泡發,再加上露天的高溫環境,很容易釀成毒性強大的米酵菌酸。

2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時,要立即丟棄。

以上內容參考:人民網-木耳泡發時間不宜過長