1，切魚的時候，先把魚平放，用刀在魚身上畫出要切的點，註意盡量均勻。
2.換成大刀，按照劃好的點用力往下砍，註意魚的肚子不能切掉。
3.如果魚骨很難切掉，可以先把刀固定住，然後借助錘子等工具在刀背上用力壹擊，魚骨就碎了。註意魚肚不能切掉。
切割方法二
1、將切好的武昌魚清洗幹凈，尤其是魚肚子裏的黑膜壹定要刮幹凈，倒入少許鹽在手心搓開，將魚內外噴上，撒上少許胡椒粉，拍上少許料酒，約10分鐘；取其中壹條魚(盤中另壹條魚留作他用)，切去頭尾，放在壹邊。魚身從魚腹向魚尾方向均勻分成幾塊，註意不要把魚腹弄破。
2.切好後將魚移至蒸盤中，放在托盤上:魚頭固定，垂直放置，魚身在魚頭周圍展開，像壹只驕傲的孔雀。做完魚身，最後放魚尾。
3.準備清蒸魚露:清蒸魚醬油+自制混合醬油+少許料酒+少許純香油拌勻；小蔥洗凈，用熟食案板切成粉，小蔥切絲，用涼開水浸泡備用；蒸鍋燒開水，把蒸好的魚碟放進去，把蒸好的魚汁放在小碗裏(不要倒在魚上)，蓋緊蓋子，大火蒸。