配料:蛋清(肉丁用)、蔥白、蒜。
調料:花生油、醬油、料酒、糖、鹽、八角、花椒、幹辣椒、姜末、味精等。
小貼士:五花肉的量取決於個人喜好。以前窮人吃不起肉，也會做素醬，但是要大油才能保證醬的軟嫩。
操作
1，五花肉丁加蛋清，拌勻(還有壹種方法是不放蛋清，先放沸水鍋裏焯壹下)，油加熱至半熟，白糖翻炒至金黃色，加入肉丁上色，加入醬油、料酒、大料、花椒、幹辣椒、蔥、蒜，中火加水翻炒肉。
2.熱鍋加入花生油(換鍋)，放油丁耗油，加入調好的醬料炸熟。中火翻炒醬汁(炒之前先放蔥白，會有蔥白的味道，個人喜好而定)，加入肉丁和姜末，小火慢燉。為了防止鍋燒糊，每隔壹段時間用鍋鏟沿著鍋底翻炒，咕嘟咕嘟加入味精，放涼即可。59866.68868688666
炸醬可以做，面條當然是手工的。按照正宗的菜來分，大概有八個小菜，黃瓜絲、豆芽、蘿蔔絲(心裏好吃)、豆芽、豆腐幹、豆絲(熟的)、蔥花、大蒜等等。