酸菜鱸魚的'做法 此菜系將鱸魚宰殺治凈後，在鱸魚身上剞上數刀，油煎後，加入酸菜、調料等燒煮而成。成菜後，魚肉細嫩，鮮香微辣，香鹹入味。適宜：慢性腸炎，慢性腎炎等患者食用。
酸菜鱸魚的做法：
主料
鱸魚1條，酸菜200克
調料
食鹽5克，蔥半根，姜6片，蒜6瓣，料酒5克，野山椒5個，白糖5克，紅尖椒6個，青蒜5克
步驟：
1.準備材料：壹條鱸魚；
2.蔥切段，姜切片，蒜頭拍扁，能吃辣的把野山椒和辣椒切碎，不能吃辣的不用切；
3.鱸魚去鱗去鰓去內臟，壹分為二，然後橫切花刀；
4.起油（植物油）鍋，鍋熱後，爆香蔥姜蒜、辣椒和野山椒，出香味後，烹入少許野山椒汁；
5.把魚段放入，烹入料酒，添加適量的熱水燒開，轉中火慢燉；
6.酸青菜沖洗凈，切碎，清洗，浸泡壹會兒，嘗嘗到自己喜歡的酸鹹程度，撈出，攥幹；
7.另起油鍋，油熱後，下入酸青菜爆炒；
8.炒至幹爽，酸香味飄出，倒入魚鍋內，繼續燉制10分鐘，用鹽、白糖調味，起鍋前撒青蒜苗。