豌豆25克，雞蛋75克，香菜5克。
料酒10g醬油5g鹽3g味精2g姜汁4g蔥汁4g小麥粉40g鹽和胡椒粉4g植物油75g香油5g麻辣醬油20
特色:壹面金黃酥脆，壹面微紅綿軟，鮮鹹分明，狀似蓮花。素食比較合適，配酒時也是鮮菜之壹。
練習:1。將肥肉和瘦肉剁成細泥，放入碗中，加入蔥姜汁、黃酒、醬油、精鹽、味精，攪拌均勻，制成餡料。將蓮藕及其兩端去皮，內外擦洗幹凈，切成1.5cm厚的圓片，然後將雞蛋和面粉用適量的水輕輕攪拌成蛋粉糊。
2.將蓮藕片拍上壹層面粉，用刮刀或勺子將餡料抹在蓮藕片和蓮藕孔上，抹成中間間隔約1厘米，四周低至0.5厘米的形狀。把小豌豆均勻壓在肉餡表面，像蓮子壓在蓮蓬表面。
3.將鍋加熱，用冷油滑行，倒出，再加熱，放少量油，油六成熱時，用蛋粉糊在沖泡好的蓮藕片周圍滾壹圈，放入油中炸至壹面金黃，另壹面結殼時，取出瀝幹油，將原鍋的油倒出，將炸好的蓮藕蓮藕放入，趁熱倒入香油，麻辣醬油增香。