1.用幹凈的水清洗密封的水箱，並將其倒回去，讓水箱中的水變幹。而且缸壁壹定要幹，如果裏面還有生水，菜泡了就容易變質。
2.將涼開水倒入鍋中，然後加鹽攪拌融化。沒有油星，因為鹹菜見油就壞。鹽放少了，泡出來的菜會酸牙，鹽放多了會影響菜的脆度。多少錢合適？只是和妳平時做菜的味道比起來有點鹹。
3.加入幹辣椒，姜片和八角調味。
4.洗心美容，胡蘿蔔，朝天椒，燈籠椒，大蒜，生菜等。如果需要換刀，把刀擦幹，放在密封的罐子裏。除了葉子之外的所有腌制材料都要提前清洗、晾幹、鹽漬、腌制約1小時，然後用清水沖洗幹凈。晾幹後，味道會好很多。
5.倒壹點白酒去除鹽酸。
6.加壹點蜂蜜，讓它變脆。
7.蓋緊蓋子，放在室內陰涼避光處(最好不高於18℃)，取出2、3天。GH提示:“老鹽水”做起來沒那麽簡單。拿出來及時換壹個新的。反復幾次後，泡菜水越來越“老”，做出來的菜也越來越香，越來越好吃。像老窖壹樣，“老鹵”泡著喝更美味，在米卡裏時間久。