黑巧克力壹般指可可固形物含量介於70%到99%之間，或乳質含量少於12%的巧克力。
黑巧克力是什麽做的？
黑巧克力的主要是由可可脂和少量糖分組成，歐***體和美國食品及藥品管理局規定黑巧克力的純度不可低於35%，最佳的可可含量約在55%-75%之間，可可含量高於75%屬於特苦型巧克力。壹般人都不會選擇特苦型巧克力，只有巧克力的狂熱愛好者才會購買。
可可豆是決定黑巧克力好壞的關鍵元素，比較好的可可豆有克裏奧羅、特立尼達，壹般用來制作比較優質的巧克力。黑巧克力的包裝袋正面壹般會有像“COCOA75%”的字樣，這就代表巧克力純度為75%，黑巧克力純度越高，味道就會越苦。
巧克力原料的顏色
壹般有三種，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力；白色的巧克力是用可可脂與奶和糖混合在壹起制成的，並不是嚴格意義上的巧克力，因為沒有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。
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