1
自由放養的雞被宰殺、清洗並切成小塊。因為是幹炒用的，所以雞肉要剁成小塊更入味。
2
散養的雞肉是暗紅色的，很結實。
三
香菜和紅辣椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。
四
將幹紅辣椒洗凈，用清水浸泡。
五
將蒜瓣去皮，用刀碾碎。
六
將泡好的幹辣椒切成大塊，姜切片。
七
新鮮紅辣椒洗凈，切成小塊。
八
將水倒入燒開的鍋中，切好雞塊，小火煮沸。
九
煮10分鐘，然後取出雞肉，控水放涼待用。
10
炒鍋倒入植物油，油量比平時多兩勺左右。加入姜片炒香。
11
倒入雞塊，小火翻炒。
12
翻炒至雞肉呈金黃色，邊緣微焦。
13
關火，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
14
取出雞肉，鍋中留底油，用辣椒炒洋蔥至洋蔥微黃。
15
倒入雞塊，小火翻炒幹紅辣椒。
16
撒上鹽，加入1/3湯匙生抽，攪拌均勻。
17
撒上蒜瓣，略炒，關火，撒上香菜。