徽菜香氣四溢。根據惠州地域條件和氣候環境的影響，其口味以微辣、清淡為主。徽菜以精致為主，減少味道的流失。很多徽菜的炒菜都是以傳統的炭火為基礎，以便在Aauto裏更快的加入少油少煙的蔬菜，做出來的菜也不油膩。而徽菜則以油炸為主，味道濃郁，特點是鮮香濃郁而不油膩，讓人垂涎欲滴。
徽菜更註重調味品。它註重根據菜肴的口味來設置調料和壹些材料。對於壹些食材，我們也更註重食材的肥瘦搭配。在烹飪上，徽菜也繼承了傳統風味。其烹飪技藝需要將雞鴨的湯汁大火，使雞鴨汁具有獨特的鮮香。這樣做徽菜才更合理，才會香氣四溢，吸引更多食客品嘗。但是對於不習慣鹹重口味的人來說，徽菜可能不太適合。
總的來說，徽菜口味選擇多，制作工藝復雜，很多菜以清淡、清香為主，所以很多人覺得徽菜好吃。但是對於嗜重口味的人來說，徽菜可能會和自己的口味有很大的偏差。不過不管怎麽說，徽州的菜肴無論是鹹的還是甜的，味道都是豐富而獨特的，讓人很想去品嘗壹下其中的美味。