材料
三黃雞1只有1000克左右。
壹把韭菜
辣椒
四川胡椒
江壹快
3或4瓣大蒜
料酒適量
鹽
適量的糖
重慶辣子雞的步驟
步驟1
全雞清洗幹凈後，去頭去爪，剁成2厘米左右的小塊；將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。放足夠的鹽，成品的鹹味取決於此時放的鹽。
第二步
將幹辣椒切成小塊。
第三步
蔥花、姜片和蒜片。
第四步
把鍋裏的油加熱。六成熱時，倒入雞塊炸熟。
第五步
將雞肉炸至表面呈棕色，取出。
第六步
鍋內留適量底油，先放入花椒炒香。
第七步
將蒜片和姜片炒香。
第八步
此時加入辣椒段，不會因為油溫高而變成糊狀。幹辣椒段炒出辣味，放入韭菜末。
第九步
倒入炒好的雞塊，用少許醬油煮紹酒。
步驟10
繼續翻炒，加入少許糖，攪拌均勻，撒上韭菜或熟芝麻。