【食材】排骨排骨半斤
壹斤米粉
豆豉、大蒜、辣椒適量。
鹽、糖、料酒、醬油、生粉各適量。
[實踐]
鹵制排骨:加入鹽5g、糖3g、料酒壹勺、醬油壹勺、生粉10g、豆豉丁、蒜椒，與排骨拌勻，腌制2h。
【做法】排骨蒸15-20分鐘。根據個人口味，蒸的時間越長，排骨越脆。
2.蒸排骨的時候，可以先把河粉鋪在蒸盤上。
3.清蒸排骨，口味，因為米粉本身口味偏淡，排骨相對口味要調重壹點。
4.蒸排骨的標準是肉與骨分離。如圖，蒸20分鐘就酥爛了。
5.把排骨鋪在米線表面，把湯倒在米線上，再蒸3分鐘。
6.泡油出鍋，香香的香油極好。
7.排骨鮮，河粉彈熱，心暖暖的。
【小貼士】腌排骨我用的是自己的紅椒醬，可以根據個人口味放不同口味。
2、排骨腌制前，可以做血水的步驟。泡水擠水擠水。兩個小時循環3、4次，排骨的肉會變得更白，肉裏面的水分會更多，口感會更有彈性。
3、可以試試蒸米粉，或者換個口味。