做法如下:
我們簡單準備工具，大鐵鍋，錫紙。我們把錫紙折成壹個方盒子，放進鍋裏，把準備好的食材放進錫紙裏，找幾根筷子，放進鍋裏，把腌好的肉放在上面，蓋上蓋子。方法簡單，但是很多人做出來的肉是苦的，這也是我們今天的重點。糖，要選白糖。和軟糖相比，它細膩得多，受熱均勻，實際上是苦的。壹方面是白糖的問題，壹方面是熱量太大的問題。至於臘肉的溫度，我們其實可以在制作過程中放其他配料。以15分鐘的煙熏時間為例，我們可以將過程分為五分鐘階段，前五分鐘用小火預熱，後十分鐘用中火預熱。以鍋裏的煙為戒，有煙就可以把溫度降下來。如果不降，糖就會碳化，變苦。新手做到這壹點其實很難，那麽已經很苦了怎麽辦？我們可以加入姜和醋來掩蓋烹飪時的苦味。
清朝乾隆年間，淮安柴溝堡鎮有壹個叫郭的人，開了壹家臘肉店。他總結了前人制作臘肉的經驗，創造了獨特的制作工藝，使柴溝堡臘肉的價值倍增。相傳八國聯軍侵華，慈禧太後和光緒皇帝逃亡時，路過柴溝堡用餐，欣賞柴溝堡臘肉。此後被慈禧太後定為貢品。