高壓鍋，也叫壓力鍋、壓力鍋，是廚房炊具的壹種。高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會上升的物理現象對水施加壓力，使水達到較高的溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。可用於將熟食加熱至100℃以上。在高海拔地區，高壓鍋可以避免水的沸點降低，難以烹飪食物的問題。
其優點是省時、節能，缺點是操作不當或有缺陷時可能會爆炸傷人。
高壓鍋最早的名字叫“帕平鍋”，是壹個叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的。起初，它只是作為壹種消毒用具。
烤豬肘的做法
用刀刮去20只豬肘子的表面毛，擦幹水分，反復搓勻鹽，掛在空調房裏風幹48小時，豬肘子皮幹後放入帶竹箅子的桶裏，加入丁香15g，迷叠香30g，桂皮50g，八角20個，香葉20片，蔥3kg，芹菜2kg，蒜300g，醬油500g。
倒入200克蜂蜜，攪拌均勻，浸泡至完全涼透，飯前壹個半小時取出豬肘，控制湯汁的幹燥，放入預熱好的烤箱，220℃和180℃烤20分鐘。翻面後將烤箱調至170℃繼續烤40分鐘(每20分鐘翻壹次)取壹只烤好的肘子，將肉均勻取出，將肘子放回砧板上，配鹹菜、泡菜食用。