2、然後迅速到入碗中，動作要快，不然奶皮就接在鍋中了。倒出來的牛奶，5到10分鐘會慢慢的在上面結出壹層奶皮。
3、等牛奶冷卻到溫涼時，用壹雙筷子在旁邊輕輕地撥開壹點奶皮，緩緩地將牛奶倒出來，留四分之壹的牛奶在碗裏以免奶皮粘在碗底。
4、蛋清和蛋黃分離，將蛋清加入細砂糖攪拌均勻。
5、將攪拌好的蛋清加入到倒出來的牛奶中，攪拌均勻，再將蛋清牛奶液過濾兩次，去除表面的泡沫。
6、把過濾後的牛奶重新倒回碗裏的奶皮下面，用筷子在奶皮旁邊撥開壹個小口，牛奶沿著碗壁，小心地緩慢地倒回去。
7、這樣，奶皮就會自然地浮到上面。
8、將做好的雙皮奶蓋上保鮮膜，將蒸鍋的水燒開後，放入鍋中中小火蒸20分鐘，蒸完後在鍋中再燜個5分鐘。
9、蒸好的雙皮奶上面有壹層皺皺的奶皮，單獨趁熱吃就很好吃。
10、雙皮奶也可以搭配蜜紅豆，蓮子，芒果等壹起用，別有風味。