1首先分享壹下燉牛肉的第壹個秘訣，就是牛肉需要提前泡好，最好的時間是半個小時。新鮮的牛肉會有很多血水，所以在燉牛肉之前，最好把牛肉切成大塊(不是小塊)，用清水浸泡。在這個過程中，可以去除牛肉中的血液和雜質，減少牛肉的腥味，燉出來的牛肉更加鮮美。許多人在第壹步就犯了壹個錯誤。難怪牛肉又老又柴。
2.之後我們準備壹壺水，把牛肉放下，倒上料酒，開始焯水。不要用熱水燙牛肉。正確的做法是把牛肉放入有冷水的鍋裏，這樣可以讓牛肉慢慢加熱，不破壞肉質，不把牛肉裏多余的雜質和血水逼出來。所以，壹定不能忽視這壹步！在燙漂過程中加入適量的料酒，可以去除牛肉的腥味。不要煮太久。把水燒開再煮1分鐘就好了。
3、其次是燉牛肉，在燉的過程中，最好壹次性加足水，不要中途加水。加入各種調料，尤其是醋，因為牛肉本身的纖維就比較粗。加了醋之後，牛肉會被燉的軟嫩，吃起來會很輕松。大火燒開後，轉小火，燉1.5小時，將牛肉燉至熟軟。如果有高壓鍋，用高壓鍋壓比較省時間，壓20分鐘就可以了。