手撕雞的做法步驟：
主料：雞腿肉
輔料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、蔥段
1、 洗凈雞腿，切姜片、蔥段，準備料酒。
2.?鍋中倒入清水，放蔥段、姜片、料酒，開始煮雞腿。
3、煮雞腿時準備調料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）
4、雞腿煮熟後用冰水沖洗手撕成雞絲。
5、將調料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。
手撕雞是壹道中國的地方傳統名菜，屬於川式涼菜。壹般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之壹，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
較之於壹般的雞肉美食，手撕雞較為幹爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。
手撕雞-百度百科