1.首先我們準備好食材，排骨500克，剁成大小均勻的小塊放入盆中，加入1勺小蘇打和2勺鹽洗去排骨中的血水，洗完後撈出，放入盆中準備下次腌制。
2.加入鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克，甜面醬5克，豆腐腦壹塊，攪拌均勻。
3.準備壹把蒜，壹片姜，壹片蔥，放入榨汁機中，加少許水，打成蒜泥。
4.然後將蒜末倒入排骨中，抓勻腌制2小時，讓排骨充分吸收調料和蒜味。
5.2小時後，打入壹個雞蛋，抓勻，加入壹把玉米澱粉，繼續同方向攪拌均勻。澱粉可以鎖住排骨裏的水分，讓口感更滑嫩。
6.食材做好之後，我們開始炒排骨，鍋裏燒油。油溫五成熱(微冒煙)時，將排骨逐壹放入鍋中，開小火，低溫煎5分鐘左右。在此期間，我們不斷推動肋骨，使肋骨受熱均勻。5分鐘後，排骨炒透定型後即可取出。
7.將油溫升至六成熱，將排骨倒入鍋中炸20秒，然後取出控油。這壹步的目的是把排骨裏多余的油逼出來，減少油膩，讓排骨更加焦黃酥脆，上菜前把煎好的排骨放在盤子裏。
提示:
排骨成型後，壹定要低溫油炸。不用擔心上色，把排骨慢慢煎到熟透。