1、剁椒魚頭:壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸熟。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
2.蒸臘肉:用臘肉、雞肉、魚肉、雞湯和調料做成，放在鍋裏蒸。方法簡單，其蠟香濃郁，鹹中帶甜，柔韌不膩。
3、辣子雞:通常選用母雞肉為主料，花椒為輔料，用食用油精制油炸，再用紹酒、黃醋、蒜等調料烹制而成。煮熟後的雞肉色澤金黃，外焦裏嫩，味道鮮美。
4.東安子雞:又名東安子雞、管鮑雞，是當地傳統名菜。侗的菜肴有紅、白、綠、黃四種顏色。雞肉嫩，酸，好吃。
5.血鴨:是湖南湘西最具特色的地方菜之壹。它是用鴨血和糯米做成的，香辣開胃。不同地區的煎法略有不同。