材料:扁魚2條、香菇3朵、竹筍、幹辣椒、大料、姜、蔥花、蒜瓣、醬油、鹽、糖、醋、油、料酒。
做法:扁魚，清水；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，對半切開；竹筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。將鍋放在火上，放油加熱至五六成熱。加入扁魚，略炒。清除並控制油，以備後用。鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒炒香，再放入鹽、醬油、料酒、糖、醋和適量水，大火燒開，放入炸平的魚、香菇、筍丁，小火煨熟，撒上蔥花，即可取出。
幹烤比目魚
材料:扁魚2條，泡椒2個，香菜，蔥，姜，蒜，料酒，豆瓣醬，鹽，醬油，醋，糖。
做法:將去內臟後的魚洗凈，在魚兩側各割兩刀，用料酒和鹽腌制5分鐘。當鍋裏的油加熱到8成時，放入魚，兩面煎至金黃色，然後撈出。將泡椒切碎，蔥、姜、蒜切碎。鍋內油熱至五成熱，倒入蔥姜蒜末翻炒，放入豆瓣醬，加入適量清水，再放入醬油、醋、糖調汁均勻，放入炸平的魚，轉小火勾芡，裝盤，放入香菜調味。