調料:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、少許辣椒、胡椒粉、鹽、澱粉、料酒。
1.去除魚的鰓和內臟。
2.切去頭尾待用，將魚沿中間魚刺切成兩片。
3、魚皮朝下，斜刀切去魚身的大刺片，再切成粗細適中的魚片。
4.姜蒜切片，幹辣椒碎成小塊。
5.將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。
6.將黃豆芽的根部掐壹下，洗凈備用。
7.將黃豆芽放入水中，加入少許鹽，煮至軟熟。
8.塗在煮魚的容器底部。
9.鍋上油，小火慢炒辣椒2分鐘左右。
10，倒入幹辣椒和豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。
11.辣椒變色時，取出壹半辣椒和花椒備用；將蒜片和姜倒入鍋中翻炒至香。
12，倒入魚頭、魚尾、魚骨攪拌均勻。
13，加適量熱水，不要魚就行。
14.水燒開後，將魚片放入鍋中，用筷子輕輕攪動。
15，煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。
16.將鍋裏的魚片和魚湯倒入有豆芽的碗裏。
17.把胡椒粉和胡椒粉鋪在碗裏，倒入熱油。