中醫理論認為，肋骨味甘鹹，性平，入脾、胃、腎經；具有滋陰壯陽、益精補血的功效。除蛋白質、脂肪和維生素外，排骨還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白等。鈣和鎂在酸性條件下易於分析。醋酸能使排骨中的鈣、鎂生成醋酸鈣，更好地被人體吸收利用。因此，糖醋排骨可以提高水煮排骨的營養吸收率，為兒童和老人提供鈣質。豬肉在排骨上，豬肉中的必需脂肪酸提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。
酸甜中的醋能刺激食欲，幫助消化吸收，使食欲旺盛，促進消化，消除食物堆積，同時具有良好的抑菌、殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流感、呼吸道疾病。糖具有潤肺生津、滋陰調味、除口臭、解鹵毒、止咳、和中益肺、舒肝氣的功效。適當食用還有助於提高人體對鈣的吸收。
總的來說，糖醋排骨是壹道營養價值很高的菜，氣血虧虛的人可以多吃糖醋排骨。