煮牛肉的時候，不同的鍋放的水的量和燉牛肉是不壹樣的。先把牛肉切成大塊，然後放進鍋裏。牛肉不需要切得太小，以避免煮得太久而變軟腐爛。大火燒開水後，用小火1小時。這期間水分不斷流失，如果沒有灌滿水很容易幹鍋。
所以壹定要加滿水，避免中途加水，這樣腌制出來的牛肉會更美味。如果用高壓鍋腌制牛肉，需要的時間比較短，不需要太多的水，不要牛肉就好。
需要註意的事項
紅燒牛肉好吃的第壹步是選擇牛肉，最好是牛筋，牛筋外面有筋膜。有了這層筋膜，紅燒牛肉更有嚼勁，吃起來也不是柴火，筋肉會更漂亮，更開胃。牛肉裏面有很多血，所以會有很濃的腥味。要做沒有腥味的紅燒牛肉，需要把血水清理幹凈。在制作之前，需要將紅燒牛肉在清水中浸泡3個小時。
牛肉裏有很多雜質。除了用放血水浸泡外，還需要焯壹下才能徹底去除雜質和血水，這樣才能徹底清理腥味。焯水的時候記得把牛肉放在有冷水的鍋裏，這樣可以讓牛肉燉的時間更長，雜質也可以更好的焯水。