把要吃的臘肉切下來，直接放在煤氣爐或者噴燈上烤。註意，只有帶培根皮的那壹面可以烤到培根皮變黑，油脂開始往下滴。然後，用菜刀刮去臘肉表面的汙垢和燒焦的地方。這個烘焙步驟特別重要，並沒有想象中那麽復雜。也可以說臘肉是高溫殺菌的。
第二步:煮沸。
臘肉用熱水洗幹凈後，不能直接油炸，所以還是不能激發出臘肉的醇香，豬皮也會很難嚼。我們需要把它切成大塊，放在沸水中煮30分鐘左右。這壹步也是必不可少的，主要是減少臘肉的煙熏味和鹹味，去除臘肉中的壹些油脂。
取出冷卻後，可以把刀換成薄片。這時候的臘肉已經變得非常漂亮，肥肉鮮亮透明，瘦肉鮮紅誘人。可以用臘肉炒韭菜花，炒豌豆，炒紅心，燉白蘿蔔，燉芋頭，臘肉味煲仔飯，蒸臘肉盒，炒筍幹，炒蘿蔔幹，炒豆幹或生菜，做法永遠不變。我們可以根據自己的喜好來決定。無論是炒還是蒸，無論是煮還是燉，都是晚餐和葡萄酒的好搭檔，臘肉的味道會更濃！