近年來，壹些粽子生產廠家在浸泡粽子葉時，在水中加入工業硫酸銅和工業氯化銅，使粽子葉達到“變綠”的效果。
和其他綠色蔬菜、綠色植物葉壹樣，粽子葉的綠色來自葉綠素及其含鎂衍生物。它們在光、熱、酶和化學物質的作用下降解和異構化葉綠素。它的含鎂衍生物退磁形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或幹葉。
存在於黃葉或幹葉中的葉綠素退磁衍生物，當有足夠的鋅或銅離子時，可與鋅或銅形成綠色絡合物。粽子葉的返青加工是用氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等絡合劑，通過選擇幹粽子葉、絡合返青、清洗、腌制、再清洗、瀝幹、真空包裝制成。
擴展數據:
粽子葉提取物具有粽子的風味，具有很強的抗氧化、抗菌和抑菌作用。是天然的功能性食品添加劑，也是保健品的新原料。
主要添加於粽子、竹筒飯、肉制品、膨化食品、月餅、即食谷物、焙烤食品、果蔬汁(肉)飲料、茶飲料、水產品、乳制品、油性食品等。，直接補充營養功能因子，增強產品特色，提高產品質量和附加值，產品市場潛力巨大。
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