2.黃花菜，又稱金針菜，是人們最喜歡的菜肴之壹。但是，黃花菜含有秋水仙堿。如果人體攝入秋水仙堿，就會在人體組織中被氧化，生成秋水仙堿。秋水仙堿是壹種劇毒物質，可毒害人體胃腸道和泌尿系統，嚴重威脅健康。如果壹個成年人壹次食用50 ~ 100克鮮黃花菜，可引起中毒。為防止鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜放入沸水中煮壹會兒，再放入清水中浸泡，去除大部分水溶性秋水仙堿。也可以將新鮮黃花菜徹底煮熟後再做。
3.幹黃花菜用溫水浸泡10~30分鐘，選購時根據黃花菜的顏色和質量而定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡上十幾分鐘就好了。如果在菜市場買，要註意硫磺的可能，多泡壹會兒，把水倒掉，清洗2~3遍。
4.泡的壹般原則是不能把黃花菜擠散，會影響口感。如果用幹黃花菜做湯，持續的高溫會讓花苞散開，這樣可以用兩朵黃花菜來結泡泡，這樣湯就不會散開，味道會更脆。