1.原料:烏梅是由薔薇科落葉喬木烏梅近成熟的果實熏制而成，而話梅是由遮陽棚後采摘的黃色成熟李子加工而成，兩者原料差異很大。
2.制作方法:烏木采用“煙火熏”的方法。人們需要將薔薇科植物的果實“低溫幹燥”，然後“煙火熏制”，才能獲得“黑澀”的烏梅。而話梅是用“鹽水腌制”和“陽光腌制”的方法制作的，中間需要添加的材料有鹽水、糖等。，其制作工藝比烏木復雜得多。
3.食用功效:烏梅具有治療肺熱久咳、虛熱口渴、慢性腹瀉、痢疾、膽道蛔蟲、膽囊炎等的神奇功效，而烏梅具有潤喉清咽、開胃消食的功效。
烹飪梅子和華美的菜肴
烏梅味酸，常見的菜有酸梅湯、烏梅橘皮梨湯、烏梅番茄、烏梅排骨、烏梅吊梨湯、烏梅豆湯、烏梅蜜丸、烏梅面包等。
梅幹菜味道鹹中帶甜，其常見的炒菜有梅幹菜蓮藕片、梅幹菜花生、梅幹菜雞翅、梅幹菜三文魚、梅幹菜蘿蔔、梅幹菜鴨、鹹梅幹菜檸檬水、梅幹菜紅燒肉、梅幹菜肘子、梅幹酒等。