冬瓜無限
石灰水(食品級石灰)濃度為2%
白糖=50%~75%冬瓜肉
步驟:
準備:冬瓜切條。
在石灰水中浸泡壹晚:石灰與清水混合，石灰與水的比例為20:1000。靜置幾分鐘，取上層清液浸泡冬瓜片，冷藏6-8小時。
沸水洗:將冬瓜塊洗凈，放入清水中浸泡半天到壹天(需長時間冷藏)，期間要換兩次清水，保證沒有石灰渣。將洗凈的冬瓜塊放入沸水中煮5分鐘。
稱取冬瓜，白糖重量是冬瓜肉的壹半。取白糖300克，甜度與幹蜂蜜糖漿相近。
糖漬:鋪壹層冬瓜塊，壹層糖。冷藏2~3天。
煮瓜糖漿:蜜瓜堅硬透明，蜜瓜片全部放入鍋中煮(不需要額外加水和糖，此時蜜瓜片裏的水已經和白糖混合成糖漿)。
煮沸後轉中火，期間保持攪拌。冬瓜片是乳白色的。
糖水變成濃稠的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡。註意糖水基本沒有了，馬上關火。
倒入盤架，打開幾分鐘。把糖漿倒在壹起。
攪拌析出糖分:瓜肉溫度下降，開始自行析出糖粉，表面感覺像沙子。然後開始用大勺子輕輕攪拌。越攪拌，析出的白糖粉越多，瓜肉由軟轉硬，就做成了冬瓜糖。