1.取壹只活鴨，準備壹個碗，將50g左右的酸醋倒入碗中盛起溢出的鴨血，同時拿筷子快速攪拌壹到兩分鐘，避免凝固。
2.趁鴨子溫熱不冷的時候把粗毛去掉，然後用開水焯壹下，把細毛去掉，洗幹凈。
3.剖開鴨肚，取出內臟，洗凈。不要把它們切得太大。把它們切成1.5厘米見方的塊。不要剁頭、腳、腸子、內臟。鴨胗可以切成4大塊或8小塊。
4.苦瓜洗凈切片，青椒和紅椒切絲，生姜切片，大蒜切段。
5.將鴨身上的片狀肥肉放入鍋中煉油，再放入姜、豆豉、蒜炒香，再放入切好的鴨肉撒入料酒塊中蓋鍋燜制。不要攪拌，攪拌生肉會使肉變壞，有腥味。
6.4分鐘後，揭開蓋子，表面肉已經變色，可以攪拌了。攪拌的過程大概需要10分鐘，中間不能放水。醋血鴨不能放在水裏。鴨子本身用水煮後，會用油炸，因為鴨子會產生很多油。攪拌10分鐘，水幹了，就把鍋裏的油拿出來，留壹點。
7.然後放入苦瓜片翻炒5分鐘至顏色透明熟透，再放入鹽、胡椒粉、茴香翻炒。
8.關小火，倒入醋血攪拌均勻，給鴨子上色。烹飪大約需要2分鐘。