每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白質，豐富的膳食纖維、維生素和礦物元素。腐竹中不僅蛋白含量豐富，而且由於腐竹中蛋白質的氨基酸組成十分接近人體需要，更易被人體消化吸收，吸收率接近100％。
腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
組成成分：
腐竹含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有壹定療效。 ?
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
以上內容參考：百度百科-腐竹