發現豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、胡蘿蔔素、煙酸、磷、鋅等礦物質，安全減肥。綠豆芽含有多種維生素，可用於維生素B2缺乏引起的舌炎和維生素C缺乏引起的疾病的輔助治療。美國人非常推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖者食用的蔬菜之壹。
擴展數據:
綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重組，大大改善了綠豆缺乏的氨基酸，使氨基酸的比例更適合人體需要。
綠豆芽中維生素C和膳食纖維的含量非常豐富。具有減肥食品中高水分、低糖、低脂肪的特點。常吃綠豆芽可以清胃，清熱解毒，去濕熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎劑治療疔瘡、燙傷等外傷感染。
綠豆芽可用於飲酒過度，濕熱郁結，少食，勞累。綠豆芽可以預防直腸癌等癌癥，特別是長期吸煙者。
百度百科-綠豆芽
人民網-黃豆芽和綠豆芽營養價值差異綜合分析