準備壹些茄子，選擇嫩的茄子，選擇的時候註意分辨。壹般鮮嫩的茄子有彈性，表面光滑有光澤，切開後沒有明顯的茄籽。這種茄子曬幹後更美味。如果切好後發現是老茄子，可以用來做蛋糕或者紅燒。
茄子去蒂，然後用水清洗茄子表面。切記不要去皮，最好保留。洗凈後切成條狀或片狀，根據自己的喜好來切。
切好後放入鍋中，加入適量的鹽，用手攪拌幾下，將鹽和茄子混合均勻，然後靜置。茄子加鹽後，茄子會慢慢脫水。
等了兩個小時，茄子差不多腌好了，用手把茄子裏的水擠出來。
全部擠出後，將茄子倒入蒸籠，蓋上蓋子，大火蒸五六分鐘。經過這種處理後，茄子幹更加美味。
蒸的時間到了，把茄子拿出來放在幹凈的容器裏，每片留壹段距離，然後放在空曠的地方暴曬幾天，把茄子曬成茄子幹。
將曬幹的茄子裝入保鮮袋，然後存放在幹燥陰涼的地方。每隔壹段時間，天氣好的時候，可以把曬幹的茄子拿出來曬壹曬，保證不回潮，這樣可以保存很久。
想吃的時候，拿出壹些，放在涼水裏泡兩個多小時。把茄子泡軟，然後就可以做菜了。