註意火候，不要用大火，下鍋後，要不斷用中小火翻炒鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟，這樣壹方面是利於炒酥脆，也可避免炒糊。
6 合理利用余溫花生米炒的過程，註意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，炒兩三分鐘，聽到鍋內發出劈劈啪啪的聲音就可以關火了。或者也可以嘗嘗，沒有生味就可關火了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關火，否則鍋太熱，油的余溫會讓花生米變糊的。關火後要利用很熱的油溫余溫，再繼續翻炒至油冷卻，即可酥脆。
7 出鍋前噴白酒或米酒余溫炒壹會了，等鍋內聲音變小時，最後建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上壹周花生都不容易受潮，啥時候吃都又香又脆。最後稍微涼後，再撒壹點鹽翻至均勻即可裝盤。涼壹點撒鹽不易化，這只是為了漂亮壹點。根據自己的喜好就行，沒必要非得等到稍涼後再撒鹽。