芥藍吃起來花嫩葉嫩，脆甜。產於中國廣東等地。因為莖粗壯直立，細胞組織緊密，含水量低，表皮有壹層蠟，所以吃起來涼而不硬，脆而不韌。蘇東坡還寫詩稱贊它為“芥藍如蘑菇，脆而美。”
材料
材料:芥藍400g，生姜15g；；
輔料:油，鹽1小勺，白糖1小勺。
生姜甘藍片
1
配料(芥藍、姜)
2
將芥藍皮和生姜皮刮幹凈
三
羽衣甘藍切片，生姜切碎，然後浸泡在壹些水中。炒的時候只需要姜汁。
四
將鹽、糖和油放入鍋中，然後將芥藍片焯壹下。
五
羽衣甘藍片稍微變軟後，倒掉冷水，這樣可以保持羽衣甘藍片的綠色。
六
用少許油加熱鍋，然後翻炒芥藍片。
七
煮壹點料酒去腥。
八
然後加入糖和鹽調味。
九
稍微翻炒，加入姜汁。
技巧
芥藍中胡蘿蔔素和維生素C的含量很高，而且富含硫代葡萄糖苷。它的降解產物叫做蘿蔔硫素，是壹種抗癌成分。經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的作用。用壹些糖和料酒翻炒甘藍。糖可以掩蓋其苦味，料酒可以起到增香的作用。