1.紅燒竹鼠:將竹鼠肉洗凈切塊，放入熱鍋中用冷油將竹鼠肉煎至兩面金黃，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉、大料等調料，加入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，至竹鼠肉熟爛。
2.燉竹鼠:將竹鼠肉洗凈切塊，放入清水中煮沸。去除浮沫後，加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調料，小火燉約1小時，至竹鼠肉熟爛。
3.炒竹鼠:將竹鼠肉洗凈切塊，放入熱鍋中用冷油將竹鼠肉炒至兩面金黃，放入蔥、姜、蒜炒香，再加入辣椒醬、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、雞精等適當調料，攪拌均勻。
4.烤竹鼠:將竹鼠肉洗凈切塊，加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蜂蜜等調料。，腌制2小時左右，然後將竹鼠肉放入烤箱，200℃烤20分鐘左右，直至竹鼠肉熟透。
無論使用哪種烹飪方法，都要註意將竹鼠肉清洗幹凈，避免殘留毛發和雜質。同時根據個人口味添加調料，使竹鼠肉更加鮮美。