紹興黃酒簡介

世界三大古酒之壹的黃酒，起源於中國，也是中國獨有的。黃酒的品種很多，有紹興黃酒、福建老酒、江西九江封酒、江蘇丹陽封酒、無錫匯泉酒、廣東珍珠酒、山東即墨老酒、蘭陵酒、沁陽黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。而中國釀酒界公認的、國際國內市場最受歡迎的紹興酒，卻能代表中國黃酒的壹般特征。

紹興黃酒以琥珀色為主，即橘黃色，透明、純凈、可愛，讓人賞心悅目。這種透明的琥珀色主要來源於生稻和小麥本身的天然色素和添加適當的糖色。

紹興黃酒具有誘人的濃郁香氣，不是特別重的香氣，而是壹種復合香氣，由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物、酚類等組成。這些香味物質來源於稻麥曲本身和各種微生物在發酵過程中的代謝以及貯存過程中酒精和酸的反應。當它們結合在壹起時，會產生壹種芬芳的香味，這種香味往往會隨著時間的推移而變得更濃。所以紹興酒叫老酒，因為越陳越香。

紹興黃酒品種繁多，有元紅酒、黃酒、花雕酒、好酒釀、香雪酒等。