1.牛肉洗凈，切成500g大塊，與花椒粉25g、八角15g、桂皮20g、鹽水100g、精鹽250g拌勻，鋪在牛肉大塊上，12min後放入鍋中，加水，大火煮開，打勻。加入八角10g，花椒15g，桂皮15g，精鹽250g，燒開，加入醪糟汁100g，紅豆乳150g，洋蔥150g(紮成壹捆)煮65438。在原汁中加入100g胡椒粉、10g味精、250g醬油壹起煮約10分鐘。
2.用生石灰將牛肚洗凈去黑皮，撕去外皮，煮1小時。先將牛的皮和蹄燒焦，用開水燙壹下，小火燉5個小時。牛舌和牛心去糙皮，洗凈加水煮沸1小時。
3.將熟牛肉切成2厘米寬、5厘米長左右的片，牛肚切成5厘米長的片，頭皮切片，牛舌、牛心切片。
4.花椒100g，白芝麻150g，分別制成小炕酥面。花生250克，加鹽，略炒，去衣，打成顆粒。幹辣椒康酥面，500克植物油煮熟，加入10克八角，2克花椒，10分鐘後取出，加入辣椒粉，舀入油鍋，加入100克醬油，倒勻。豆豉250g水煮開，澆上鹵水。150g芹菜切粒。
5.先把芹菜放在底下，把牛肉和牛雜鋪在上面，從上面淋上鹵水醬油和紅辣椒，撒上花仁、芝麻和花椒粉。