蔬菜是植物或真菌，可以烹飪和烹調成食物。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之壹。蔬菜可以提供多種維生素和礦物質以及其他人體必需的營養物質。根據FAO 1990的統計，人體必需的維生素C的90%和維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質，是公認的有益健康的有效成分。
蔬菜儲藏方法
1，大家都會凍，但是蔬菜的凍是需要壹定技巧的。不能像肉壹樣直接放冰箱冷凍，冷凍前還需要進壹步加工。先把蔬菜洗幹凈，然後切成烹飪所需的段或形狀，再陰幹。如果太麻煩的話，直接用廚房紙吸水，然後用保鮮袋裝好放冰箱冷凍，至少可以保存7天。
2.買了土豆、冬筍、生姜後，可以拿個盆，放在幹沙裏，把土豆和生姜埋起來。冬筍壹個個插在沙子裏，盆放在陰涼通風處，這樣至少可以保存15天。