2.土豆和米飯的平均胃排空時間分別為71分鐘和86分鐘。因為血糖指數與胃排空時間呈負相關，所以大米比土豆更適合糖尿病患者。大鼠實驗表明，馬鈴薯中註射龍葵堿可使血糖升高，而α-或β-腎上腺素能受體阻斷可抑制這種作用。在植物凝集素試驗中，馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標記物。
擴展數據
毒性
馬鈴薯植株的莖葉有毒，甚至馬鈴薯本身也有毒。如果妳仔細觀察土豆，妳可能會發現有些土豆是微綠色的，這是由糖苷生物堿的毒性引起的。
過去，也有因土豆中毒而死亡的案例。雖然很少，但大多數是因為喝了馬鈴薯葉或吃了綠色的馬鈴薯。致死事件並不突然，當事人往往壹開始身體虛弱，吃完後就陷入昏迷。
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