炸酥粉可以用面粉加澱粉代替。如果沒有買到小酥肉專用粉，可以自己動手調制也行。調配的比例為：紅薯澱粉、面粉、玉米澱粉 按1:2:3的比例攪拌就可以了。面粉、澱粉、紅薯澱粉都需要，因為3種粉的作用不壹樣。
生粉（玉米澱粉）讓口感又香又酥，而紅薯澱粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以還需要加些面粉，只用面粉容易脫漿，且放壹放就變軟了。
酥炸粉主要作用
油炸粉是個統稱，其實它是由妳所需要的品感來調的，壹般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。壹旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。 太白粉適合濕炸，幹炸時因為澱粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。
地瓜粉的顆粒比較大比較紮實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些 壹般來說不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當基底調配，加上適當調味，多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方。