來源:消費者主張
亞硝酸鹽的危害
我國對各類食品中的亞硝酸鹽含量制定了嚴格的限量標準，最高限量不能超過70mg/kg。比如香腸、香肚、鹹菜、廣式臘肉不得超過20mg/kg，臘腸、火腿腸、蒸香腸、肴肉不得超過30mg/kg，熏火腿、西式火腿不得超過70mg/kg。如果在國家允許的劑量範圍內，壹般不會影響消費者的身體健康。如果添加或食用過多的亞硝酸鹽，會對消費者的健康造成危害。亞硝酸鹽引起食物中毒的概率很高。食用0.3至0.5克的亞硝酸鹽會導致中毒，甚至死亡。
特別是亞硝酸鹽容易與蛋白質中的胺類結合形成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物。亞硝酸鹽吃到胃裏後，在胃酸的作用下，與蛋白質的分解產物仲胺反應，生成亞硝胺。胃裏還有壹種細菌叫硝酸鹽還原菌，也能把亞硝酸鹽和胺類結合形成亞硝胺。權威機構對100多種亞硝胺進行了動物實驗，發現其中80多種具有致癌性。
如果長期食用亞硝酸鹽超標的腌制食品，最容易引發胃癌、食道癌、肝癌，以及鼻咽癌、膀胱癌。