剁椒鰱魚頭的做法如下：
主料：鰱魚頭
輔料：蔥姜蒜、剁椒、料酒、生抽、蒸魚豉油、食鹽、雞精、味精
1、首先將新鮮的鰱魚頭去除魚鰓和裏邊的黑膜，用清水清洗幹凈，然後用刀從中間將其壹分為二切開，但是不能切斷，要連在壹起才行。
2、然後把魚頭放入容器中，加入料酒、鹽、雞精、味精、生姜蔥和適量清水，水要漫過魚頭才行，這樣才能起到腌制的效果，腌制壹個小時拿出來，不要沖洗，否則容易把味道沖淡。
3、接著再準備壹個碗，將生姜去皮切成姜絲，蒜子去殼切成蒜末，最好把生姜蔥切得好看壹些，這樣後期出鍋會更好看，小蔥洗凈切成蔥花，剁椒切碎放入碗中。
4、開爐點火耍起來，鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，放入姜末、蒜末和剁椒炒香，然後向鍋中加入少許的食鹽調味，翻炒均勻倒出。
5、最後壹步就簡單了，將炒好的剁椒均勻倒入腌制好的的魚頭表面，然後再倒入適量的蒸魚豉油，蒸鍋上汽蒸十五分鐘即可端出來，表面撒上蔥花，然後用高油溫爆壹下，那麽這時候香味就撲鼻而來了。