1.初霜後壹周內采摘柿子，選擇帶蒂的硬柿子。首先將柿子表面清洗幹凈，晾幹。給柿子削皮，註意不要把梗去掉。把它放在用稻草編織的箔片上，蒸鍋或濾網上晾幹。幹燥過程大約需要45天。中間要不斷的翻面，把柿子捏扁，做成餅狀，直到變幹，手不軟，就可以蓋霜了。然後用壇子或甕煨，壹般需要15-20天。晚上用塑料布蓋柿子，白天打開塑料布晾幹，反復蓋，直到柿子結霜。蓋的時間越長，結霜越多，質量越好，不容易腐爛。
2.柿子是人們喜歡吃的壹種果脯。營養豐富，甜膩膩，含維生素和糖分約為普通水果的1-2倍。柿子風幹後表面呈現白色物質為柿霜，主要成分為果糖。因為柿子是幹果腌制，自然曬幹，水分的蒸發和溶解在水中的果糖在這個過程中沈澱出來，就形成了柿霜。
二、吃柿子的註意事項
1，柿子不宜與蘿蔔同食。
2.柿子不宜與海帶、紫菜同食，否則會引起腸胃不適。
3.柿子不宜與蟹、鵝、蛋、紅薯同食，否則會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可引起胃出血，危及生命。
4.柿子不宜與酸菜、黑棗、酒同食，否則會導致結石。